Omelette aux foies de volailles.

Pour 4 personnes.

Pour 4 personnes:

8 œufs.

300g foies de volaille.

sel/ poivre.

3 c à s huile.

50g beurre.

1 verre à liqueur de porto.


Couper les foies en tranches fines.

Les faire cuire doucement à la poêle avec 1 c à s d’huile et 25g de beurre, pendant 5 mn.

Les égoutter, les poser dans une assiette creuse, saler et poivrer et arroser avec le porto.

Laisser macérer 30 mn.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer le restant de matière grasse, verser les œufs, ajouter les foies et le porto.

Terminer comme n’importe quelle omelette, à feu moyen, en soulevant fréquemment avec une spatule le fond et les bords.

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Terrine de foies de volailles.

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250 g foies de volailles.

150 g beurre mou.

2 c à s porto et 2 c à s cognac (j’ai utilisé du porto et du madère).

1 pincée de 4 épices, sel, poivre.


Nettoyer les foies et les couper en petits morceaux.

Faire mariner dans l’alcool pendant 1  h.

Egoutter.

Fondre 30 g de beurre et saisir les foies 4/5 mns.

Mixer, ajouter le beurre, assaisonner et bien mélanger en mixant.

Tasser dans une terrine puis laisser au moins 12 h au frigo.