Pain de mie moelleux.

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Recette prise sur le site de yumelise.

130 ml eau.

130 g lait.

1 c à c sel.

450 g farine.

1 c à c sucre.

6 g de levure de boulanger sèche.

10 g beurre.

2 c à s lait pour la dorure.

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Dans la machine à pain, mettre le lait, l’eau, le sel puis la farine, la levure, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Mélanger avec le programme pâte, une dizaine de mns.

Diviser la pâte en 4 parties d’environ 180 grammes chacun.

Tapisser un moule à cake de papier cuisson et disposer les 4 pâtons.

Laisser lever 1 heure à température ambiante.

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Badigeonner le pain avec le lait.

Cuisson: 25 mn à 180°C.

Attendre 5 mn avant de démouler.

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Brioche.

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Recette prise chez yumelise: http://www.yumelise.fr

500 g farine (T45).

2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure).

220 ml lait

2 sachets de levures de boulanger sèche ou 28 g de levure fraîche.

50 g sucre en poudre (le mien est aromatisé à la vanille).

6 g sel.

80 g beurre mou demi-sel.


J’ai utilisé ma machine à pain afin de faire la pâte:  mettre dans la cuve et dans cet ordre, les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.

Ayant utilisé de la levure fraîche, je l’ai émiettée et diluer dans le lait tiédi.

Laisser pétrir 10 mns.

Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 10 mns  jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.

La pâte est légèrement collante, j’ai dû rajouter environ 4 c à s de farine afin d’arriver à la décoller de mes doigts et à la séparer en deux. J’y suis aller progressivement, donc ne pas verser la farine d’un coup.

Une fois que j’ai mes deux pâtons (500 g chaque), comme je voulais faire des brioches à tête, il faut pour ça que la tête fasse 1/4 du poids du pâton donc 125 g pour la tête et le reste font le « corps ».

Avec 3 doigts serrés, faire un trou au centre de la grosse boule, l’agrandir légèrement.

Rouler la petite boule en pointe.

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Placer la petite boule au cœur de la grosse.

Beurrer les moules et placer la pâte dedans.

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Placer un récipient d’eau très chaude dans le bas du four et placer les moules dedans puis laisser lever 2 h.

Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c (pour cela sortir les moules).

Quand le four est chaud, enfourner 30 minutes.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pain au lait fourrés crème pâtissière et pépites de chocolat.

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Recette prise ici: http://www.meliemeloencuisine.com

Pains au lait:

500 g farine.

1 sachet 1/2 levure sèche.

1 c à c bombée sel.

35 g sucre.

1 œuf.

40 g de beurre.

250 ml lait.


Crème pâtissière:

J’ai fait avec un sachet de crème pâtissière Alsa.


100 g chocolat pâtissier coupé en pépites.


1 œuf pour dorer.

J’ai commencé par faire la crème pâtissière en suivant les indications de préparation.

Ensuite j’ai fait la pâte à pain au lait, je la malaxe une dizaine de minutes à la machine à pain en programme « pâtes levées », mais ça peut se faire avec le robot pâtissier ou à la main.

Pendant le malaxage, je fais chauffer un récipient d’eau chaude au micro-ondes que je place ensuite dans le bas du four.

Une fois que j’ai obtenu un pâton homogène, je le mets dans un plat et le recouvre d’une feuille silicone ou d’un torchon et je place au four pour une levée d’une heure.

Une fois la levée terminée, dégazer le pâton en le malaxant un peu et puis l’étaler en rectangle (j’ai divisé en deux afin de faire deux rectangles d’environ 17cmX 19cm.

Recouvrir une moitié du rectangle (dans la longueur) avec de la crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat puis replier la partie sans crème sur la partie avec crème, appuyer un peu tout du long de la largeur pour fermer le côté ouvert.

Ensuite, découper entre 10 et 12 rectangles et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Donc, j’ai obtenu pour ma part 24 petits pain fourrés.

Pendant la découpe, j’ai remis le récipient d’eau à chauffer et l’ai remis dans le four avant d’y glisser mes deux plaques de petits pains et ce pour 30 mn.

Sortir les plaques et le récipient d’eau et préchauffer à 180, pendant ce temps, badigeonner les petits pains avec l’œuf battu en omelette.

Enfourner pour 15 mn.


PAINS AU LAIT.

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250 ml lait légèrement tiédi.

1 œuf + 1 œuf pour la dorure.

130 g beurre mou.

600 g farine fluide.

60 g sucre.

1 c à c sel.

1 sachet et demi de levure de boulanger.


J’ai fait à la machine à pain, mais on peut faire à la main, il suffit de tout mélanger jusqu’à obtention d’un pâton homogène.

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre donné  ci-dessus dans la cuve.

J’ai utilisé le programme « pâtes levées » et j’ai fait un premier mélange de 5/6 mns jusqu’à ce que je constate que la pâte était bien mélangée.

Dans le bas du four, mettre un récipient avec de l’eau très chaude.

Mettre le pâton dans un récipient recouvert d’un linge ou d’une feuille silicone puis le placer dans le four.

Laisser lever 1 h.

Dégazer le pâton en appuyant dessus puis le diviser en boules d’environ 60 g.

Avec la paume de la main, former des boudins d’environ 10/ 15 cm de long, qui vont doubler de volume mais pas en longueur.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, il faut les espacer. J’ai fait deux plaques.

Remettre un récipient d’eau très chaude dans le bas du four et mettre les plaques de pain au lait 30 mn à lever.

Pendant que le four préchauffe à 180°C, badigeonner les pains avec l’œuf battu et faire soit 3 incisions au couteau soit une rangée de picots à l’aide d’un ciseau.

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Cuisson: 10 à 15 mn.

J’en ai coupé un en deux pour vérifier la cuisson.