Parmentier pommes de terre/ topinambours/ confit de canard.

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Adaptée d’une recette du magasine mavieencouleurs.

1 boîte de 4 cuisses de canard confites.

1 kg pommes de terre.

500 g topinambours.

60 g gruyère râpé.

100 ml lait (verser au fur et à mesure pour obtenir la consistance que vous désirez).

80 g beurre.

Sel, poivre, noix de muscade.


Eplucher et laver pommes de terre et topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire 20 mn à l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les passer au presse purée, ajouter le beurre et le lait (qu’on peut chauffer au micro ondes avant afin de fondre le beurre) et assaisonner.

Pour dégraisser les cuisses de canard, les chauffer un peu à la poêle puis émietter la chair.

Facultatif: Chauffer un peu de graisse dans la poêle et y faire revenir la chair de canard pour la rendre plus croustillante.

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Mettre la chair de canard au fond d’un plat à gratin, recouvrir avec la purée. Parsemer de gruyère.

Cuisson: 20 mns à 180 °C. Adapter le temps de cuisson, si par exemple vous avez préparé le plat à l’avance.

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Soupe au chou.

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Pour 5/6 personnes.

1 chou vert.

1 saucisse de morteau.

Poitrine fumée 300 g.

3 carottes.

3 pommes de terre.

2 blancs de poireaux.

1 poivron rouge.

2/3 cubes bouillon de bœuf (suivant quantité d’eau).

1 l 1/2 eau environ ( l’eau doit presque tout recouvrir).

Soit un bouquet garni (laurier/ thym) soit dans une boule à thé (herbes de provence/ 5 grains de poivre).

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Faire revenir les lardons pour les dégraisser.

Couper finement les légumes.

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Ebouillanter le chou émincé deux mns et refroidir aussitôt sous l’eau froide.

Dans une grande cocotte, mettre pommes de terre, carottes, poireaux, poivron, lardons et chou au dessus.

Ajouter l’eau et les cubes de bouillon (je prélève un peu d’eau que je chauffe au micro ondes et je dilue les cubes dedans.

Mettre le bouquet garni ou la boule à thé.

Recouvrir d’eau (il faut au moins que l’eau recouvre les légumes sous le chou.).

Cuisson: 20 mns à partir de l’ébullition à petit feu et à couvert.

Couper la saucisse en deux dans la longueur puis détailler en rondelles.

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Au bout des 20 mns, ajouter la saucisse et prolonger la cuisson de 10 mns toujours à petit feu et à couvert.

Contrôler la cuisson, prolonger si besoin, jusque là, je n’ai jamais eu à prolonger.

 

 

 

 

 

 

Petit salé aux lentilles.

20180221_194104 La photo est avant cuisson.

Pour 4/5 personnes.

500 g de palette demi sel. (j’ai mis de pièces de palette et comme ça j’en congèle).

200 g lentilles vertes.

3 carottes.

1 oignon.

600 ml eau.

Poivre.

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Mettre la palette dans un grand contenant rempli d’eau pendant 1/2 h, changer l’eau et remettre 1/2 h.

Rincer la viande et la couper en gros morceaux.

Disposer les morceaux dans le panier vapeur, utiliser le plateau pour faire 2 niveaux si besoin.

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Cuisson mode vapeur pendant 30 mns.

Pendant ce temps, mixer l’oignon, émincer finement les carottes (si besoin attendre que la palette soit cuite pour se servir du cook pour émincer).

Lorsque la palette est cuite, vider la cuve, mettre tous les ingrédients y compris la viande.
Cuisson: mode expert. 40 mns. vitesse 1 A. 110 degrés.

Contrôler le niveau d’eau en cours de cuisson et en ajouter un peu si besoin.

 

 

 

Gratin pommes de terre/ épinards/ omelette.

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Pour 4/ 5 personnes.

1 kg d’épinards frais ou surgelés ( si la recette prévoit 1 kg d’épinards frais prévoir environ 500 gr d’épinards surgelés). Beurre doux. Ail. Sel et poivre.

500 ml de béchamel.  Béchamel.

5/ 6 pommes de terre à chair ferme.

8 œufs.

Gruyère râpé.

Sel, poivre.

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Cuire les épinards dans du beurre dans une poêle avec l’ail, sel et poivre. (c’est pas mon truc vu que c’est la 1 ère fois que j’en faisais donc je ne préfère pas donner de conseils sur ce coup là). Lorsqu’ils sont cuits, incorporer un peu de béchamel.

Préparer la béchamel ou utiliser de la prête en brique.

Cuire les pommes de terre coupées en rondelles. Pommes de terre en rondelles ou en cubes.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer.

Dans un plat, mettre une couche de pommes de terre, un peu de béchamel, une couche d’épinards/ béchamel, une couche d’omelette.

Mettre un peu de gruyère râpé et monter en couches alternatives jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrir d’une légère couche de béchamel et de gruyère.

Cuisson: 180°C pendant 30 à 40 mns, c’est la cuisson de l’omelette qui définira la fin de cuisson.

 

 

Galettes pommes de terre/ courgettes/ jambon fumé.

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Pour 6 personnes environ.

Pommes de terre: 1 kg.

Courgettes: 500 g.

Jambon fumé : 500 g (acheter une tranche épaisse).

Oignon haché: 1.

Gruyère râpé: 100 g.

Crème liquide: 4/ 5 c à s. Préparer dans un bol avec assaisonnement, sel et poivre. Facultatif: curry.

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Laver, éplucher et râper finement la courgette.

Bien extirper le jus en serrant entre vos mains ou en mettant dans une passoire et appuyant sur le râpé de courgette.

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Couper le jambon en petites lamelles ou petits cubes.

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Tout préparer avant de s’occuper des pommes de terre, car celles ci noircissent à l’air.

Laver, éplucher et rincer les pommes de terre. Les râper finement (ne plus rincer).

Mélanger tout les ingrédients.

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Sur une plaque recouvertes de papier cuisson, former des galettes.

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Cuisson: 200 °C pendant 40 mns.

 

Tarte reblochon et pommes de terre.

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Tranches de poitrine fumé (environ 30 tranches).

1 kg pommes de terre (cuites et coupées en rondelles).

1 reblochon.

10 cl crème fraîche épaisse.

2 œufs entiers.

Sel (très peu), poivre.

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Dans un moule à tarte, disposer les ranches fines de poitrine fumées sur tout le pourtour de celui ci en laissant dépasser les tranches pour pouvoir recouvrir après.

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Recouvrir de pommes de terre en rondelles puis verser dessus le mélange suivant: 2 œufs, 10 cl crème, sel et poivre.

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Parsemer avec des dès de reblochon.

Recouvrir avec les bandes de poitrine.

Cuisson: 35 à 40 mn à 180°C.

Suivant la hauteur de votre moule, vous pouvez faire plusieurs étages, dans ce cas, il faudra augmenter les proportions.

 

 

 

 

 

 

Rouelle de porc façon zaza.

1 rouelle de porc.

1 gros oignon.

2/ 3 c à s huile d’olives.

3 belles carottes.

1 boîte de pulpe de tomates (que je mixe).

1 petite boîte de concentré de tomates.

250 ml eau avec un cube de bouillon de bœuf.

Sel (un peu de gros sel, car le cube est déjà salé)- Poivre. Persil déshydraté.

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Découper la rouelle, enlever la couenne tout autour et découper en gros cubes.

Hacher l’oignon.

Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon et les morceaux de rouelle dans l’huile d’olives (durée, entre 5 et 10 mns).

Ajouter la pulpe de tomates mixée, le concentré de tomates et l’eau avec le bouillon cube.

Mettre les carottes coupées en rondelles d’environ 1/2 cm.

Assaisonner: gros sel (goûter pour ne pas en mettre trop mais pour compléter le sel du cube de bouillon), poivre et persil (facultatif).

Temps de cuisson: 50 mns.

 

 

Potage julienne.

Pour 4 personnes environ, j’ai mis:

4 grosses pommes de terre.

4 grosses carottes.

6 blancs de poireaux.

eau.

Sel.

Couper les pommes de terre et les carottes en petits cubes et couper finement les poireaux.

Mettre dans la casserole ou la cocotte minute et recouvrir largement d’eau.

Saler.

Au niveau de ce que l’on met comme légumes, c’est à vous de voir, vous pouvez varier (navets, céleri branche…).

Cuisson: 10 mns à la cocotte minute (seb pour moi).

45 mns à la casserole.

En général, on ne mange rien après hormis le dessert, ça cale bien pour le soir.

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Bœuf braisé.

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  • 1 kg paleron bœuf.
  • 2 cubes de bouillon pot au feu dilués dans 1/2 litre d’eau.
  • 3 carottes.
  • 1 oignon.
  • 1 bouquet garni: thym, laurier, persil.
  • 4 grains de poivre, 4 clous de girofle.
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomates.
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Préparer le bouquet garni. .
Couper la viande en gros dés.
Peler et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile sur feu modéré. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire revenir l’oignon.
Dans une poêle, faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces puis les mettre dans la cocotte avec les oignons.
Ajouter l’eau et les cubes de bouillon et le bouquet garni.
Couvrir et mettre le feu au minimum, laisser braiser 1h30.
Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles et les ajouter à la viande une fois l’heure et demie passée.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Prolonger la cuisson à couvert, pendant 45 min.

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Je fais souvent cuire en grande quantité, j’en congèle une partie.

Pour varier, je fais un hachis parmentier avec une partie de la viande, je fais une purée et dans le plat je mets une couche de purée, la viande que j’ai hachée, le reste de purée puis je finis avec une couche de gruyère râpé, au four 30mn à 200 °C.

 

Pommes de terre déguisées en orloff.

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Recette inspirée par des idées venant de ce groupe: https://www.facebook.com/groups/123411117831476/?ref=br_rs

pommes de terre à chair ferme (lavées et non épluchées).

bacon.

gruyère en morceau.

beurre.

huile d’olives.

sel/ poivre et aromates de votre choix (paprika, herbes de provence…).

2 crayons enroulés dans du papier alu ou 2 baguettes chinoises (va servir de cales afin de découper des lamelles dans les pommes de terre mais sans les détacher).


Caler une pomme de terre sur le support de votre choix.

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Puis couper des lamelles fines en laissant le bas non découpé.

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Alterner des lamelles de bacon et de gruyère entre chaque tranches (ne pas hésiter à découper le bacon et le gruyère en différentes tailles suivant la morphologie de vos patates).

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Avec un pinceau ou au doigt, mettre un peu d’huile d’olives sur le dessus des pommes de terre, saler et poivrer puis assaisonner suivant vos désirs.

Ajouter une belle lamelle de beurre (ça c’est mon côté normand qui ressort).

J’ai mis un fond d’eau dans le plat, à peine de quoi recouvrir le fond de celui ci, c’était plus pour pbtenir un fond de jus pour arroser pendant la cuisson.

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Cuisson: 180 °C pendant au moins 1h, en arrosant régulièrement.

Piquer avec un couteau pour voir le degré de cuisson et laisser plus longtemps si besoin.