Cuisses de poulet moutarde/aromates au four.

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Cuisses de poulet (1 par personne).

1 sachet mélange parfait italien de maggi.  https://www.maggi.fr/melanges-parfaits-italien

Moutarde.

Paprika doux.

Sel/ poivre.

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Préchauffer le four à 210°C.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients puis à l’aide d’un pinceau en badigeonner sur le poulet.

Disposer les cuisses dans un plat allant au four avec un fond d’eau (l’eau ne doit pas remplir le fond du plat, il vaut mieux en rajouter en cours de cuisson si besoin).

Cuisson: 30 à 40 mns, je les retourne au bout de 15 mns puis 10 mns après.

 

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Emincé de poulet sauce au fond de veau.

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Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet.

150 ml eau.

1,5 c à c fond de veau.

Poivre.

2 c à s huile olives.


Découper les escalopes en lamelles.

Chauffer l’huile dans une poêle puis y faire dorer les lamelles de poulet.

Dans une sauteuse, mettre l’eau à chauffer et délayer le fond de veau, ajouter le poulet, poivrer.

Cuisson: 15/ 20 mns à feu doux. Remuer de temps en temps et remettre un peu d’eau si besoin.

 

 

Parmentier pommes de terre/ topinambours/ confit de canard.

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Adaptée d’une recette du magasine mavieencouleurs.

1 boîte de 4 cuisses de canard confites.

1 kg pommes de terre.

500 g topinambours.

60 g gruyère râpé.

100 ml lait (verser au fur et à mesure pour obtenir la consistance que vous désirez).

80 g beurre.

Sel, poivre, noix de muscade.


Eplucher et laver pommes de terre et topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire 20 mn à l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les passer au presse purée, ajouter le beurre et le lait (qu’on peut chauffer au micro ondes avant afin de fondre le beurre) et assaisonner.

Pour dégraisser les cuisses de canard, les chauffer un peu à la poêle puis émietter la chair.

Facultatif: Chauffer un peu de graisse dans la poêle et y faire revenir la chair de canard pour la rendre plus croustillante.

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Mettre la chair de canard au fond d’un plat à gratin, recouvrir avec la purée. Parsemer de gruyère.

Cuisson: 20 mns à 180 °C. Adapter le temps de cuisson, si par exemple vous avez préparé le plat à l’avance.

Effiloché de dinde.

 

Pour 4/6 personnes.

1 rôti filet de dinde ou des filets de dinde d’au moins 500 g.

1 oignon.

2 c à s huile olives.

50 ml sauce soja.

2 c à s moutarde (environ 30 g).

2 c à s crème fraîche (environ 30 g).

Poivre.

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Hacher l’oignon dans la cuve en métal: programme Expert, 30 secondes, vitesse 13 sans chauffer.

Rabattre si besoin.

Verser l’huile dans la cuve, programme expert, 2 mns, vitesse 3 à 130 °C.

Pendant ce temps, couper le rôti de dinde ou les filets en gros cubes de 3/4 cms et les mettre dans la cuve.

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Programme Expert, 3 mns, vitesse 1A, 100°C.

A la fin du programme, ajouter la sauce soja, la moutarde, le poivre et lancer le programme mijotage.

Arrêter et rabattre si besoin puis 5 mns avant la fin ajouter la crème.

 

Filet mignon de porc.

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1 ou 2 filets mignon. (j’en fais cuire 2 et en congèle un).

200 ml eau.

2 c à c fond de veau.

Poivre.

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Faire dorer le filet sur toutes ses faces.

Faire chauffer toute ou une partie de l’eau et diluer le fond de veau, le verser dans la poêle.

Ajouter le reste d’eau si vous n’avez pas tout mis avant.

Cuisson: 30/ 40 mns à feu doux.

Contrôler au bout de 30 mns, la viande doit être blanche au cœur et poursuivre la cuisson si besoin.

 

 

Rôti de dinde.

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Pour 5/ 6 personnes.

Rôti de dinde: 1. roti-de-dinde-filet

2 c à c fond de veau.

200 ml eau.

Poivre.

Herbes de Provence (facultatif).

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Perso, j’enlève le filet et la barde du rôti.

Faire dorer des deux côtés.

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Dans un bol, faire chauffer toute ou une partie de l’eau, délayer le fond de veau et verser dans la casserole. Ajouter le reste de l’eau si vous n’avez pas tout utilisé.

Assaisonner à votre goût, pas besoin de sel car le fond de veau est salé.

 

Mettre à cuire à feu doux.

Retourner au bout de 15 mns puis poursuivre la cuisson 15 mns.

Vérifier la cuisson, poursuivre un peu si besoin.

 

 

 

Emincé de poulet « à la basquaise ».

5 escalopes de poulet.

1 poivron rouge.

3 gousses d’ail (c’est suivant vos goûts pour la quantité).

1 boîte de pulpe de tomates (environ 400 g).

150 ml eau ou 150 ml de vin blanc sec (testé avec l’eau pour l’instant).

2 c à c bombées de fond de veau (ou de fond de poulet).

2 c à s d’huile d’olives.

sel (très peu car fond de veau déjà salé), poivre.

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Ça m’a demandé 30 mns en tout.

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Couper le poivron en petits cubes et hacher l’ail.

 

 

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Emincer finement les escalopes de poulet.

 

 

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Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olives à chauffer et y faire revenir l’ail puis ajouter le poivron et laisser cuire 5 mns.

Ensuite ajouter le poulet et remuer pour le dorer, cuisson de 5 mns.

Sel, poivre.

 

 

J’ai mixé la pulpe de tomates puis je l’ai incorporée dans la sauteuse avec l’eau et le fond de veau.

Cuisson: 10 mns.

 

Omelette surprise au four.

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Oeufs (j’en ai compté deux par personnes).

Au choix: asperges (j’ai pris en boîte), champignons de paris ou autre, tomates, poivrons… à vous de tester et de faire suivant vos envies mes petits gourmands. Par contre, je veux bien savoir ce que vous aurez testé, soyez pas cachottiers avec tata zaza.

Jambon nature ou fumé ou braisé, lardons, bacon, saucisses style knacki… là aussi, à vos fourneaux pour tester différentes saveurs.

Un peu de lait et de crème fraîche.

Gruyère râpé.

Sel, poivre et épices suivant vos désirs.


Battre les œufs en omelette, ajouter un peu de lait et de crème, (pour vous donner une idée, pour 4 œufs, je met une grosse cuillère à soupe de crème et disons 1 de lait, je trouve que le lait rend l’omelette plus légère).

Assaisonner (sel, poivre, épices), mettre un peu de gruyère râpé.

Beurrer des moules (à muffins par exemple, mais pas des trop petits).

Au fond des moules, disposer la garniture de votre choix.

Recouvrir avec l’omelette, pas à ras bord, ça gonfle un peu.

Cuisson: 180°C pendant 20 mn, contrôler et prolonger la cuisson si besoin.
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Omelette aux foies de volailles.

Pour 4 personnes.

Pour 4 personnes:

8 œufs.

300g foies de volaille.

sel/ poivre.

3 c à s huile.

50g beurre.

1 verre à liqueur de porto.


Couper les foies en tranches fines.

Les faire cuire doucement à la poêle avec 1 c à s d’huile et 25g de beurre, pendant 5 mn.

Les égoutter, les poser dans une assiette creuse, saler et poivrer et arroser avec le porto.

Laisser macérer 30 mn.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer le restant de matière grasse, verser les œufs, ajouter les foies et le porto.

Terminer comme n’importe quelle omelette, à feu moyen, en soulevant fréquemment avec une spatule le fond et les bords.

POULET SAUCE CRÈME MOUTARDÈE.

Poulet de 1,5 kg en morceaux ou escalopes de poulets.

Thym. Sel. Poivre.

Huile.

15 cl vin blanc (ou eau avec fond de volaille.)

2 c à s moutarde.

3 c à s crème.


Faire dorer dans l’huile le poulet sur toutes ses faces.

Ajouter vin ou fond de volaille, thym, sel, poivre.

Couvrir et cuire 30 mn.

Retirer poulet.

Dégraisser jus de cuisson, ajouter moutarde et lier en tournant.

Verser la crème et mélanger.

Remettre poulet et réchauffer à feu doux.