Flan pâtissier.

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La pâte sablée est celle de yumelise:    https://www.yumelise.fr/pate-sablee-extra-craquante/

Pour un cercle à tarte de 24 à 26 cm, ou un cercle de 20 cm à bords hauts.
200 grammes de farine.
100 gramme de sucre en poudre.
1 pincée de levure chimique.
100 grammes de beurre doux froid.
2 jaunes d’œufs.
Mélanger farine, levure, sucre et beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse, ajouter les 2 jaunes et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte, la filmer et la placer au moins 4 h au frais.

La crème est une adaptation de la recette de Pierre Hermé prise ici: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=476284542559471&set=oa.776955325703139&type=3&theater

120 g sucre.
550 g lait.
200 g crème liquide entière.
4 œufs.
60 g maïzena.
Vanille (selon vos goûts).
Dans la cuve, mettre le lait, la crème, 70 g sucre et la vanille. Expert; 6 mn/ vit 1A/ 90°.
Pendant ce temps battre les œufs avec le reste de sucre et la maïzena.

Ajouter ce mélange dans le robot. Expert; 6 mn/ vit 4/ 100°. Vérifier à la fin que la préparation est épaissi sinon remettre un peu de temps et hausser un peu la température éventuellement. Perso, j’ai dû ajouter 2 mn à 120°.


Mettre dans un récipient et filmer au contact (poser une feuille de film transparent directement collée à la crème) puis laisser refroidir et ensuite mettre au frais environ 1h, il faut que la préparation refroidisse complètement.
La pâte sablée devra être sortie 3/4 h avant utilisation du frigo.
L’étaler entre 2 feuilles silicone ou papier cuisson, elle est très cassante.
La placer dans le moule et remettre les bouts là où c’est parti si besoin. Un vrai puzzle à chaque fois mais tellement bon au final que ça en vaut la peine.

Verser la crème sur la pâte sablée.
Cuisson: environ 1h à 170°C.

Laisser bien refroidir avant dégustation.

Recette adaptable sans cook expert, il suffit de chauffer le mélange lait, crème, sucre et vanille à la casserole jusqu’à ébullition puis d’ajouter le mélange œufs, sucre, maïzena et chauffer jusqu’à épaississement.

Notre avis:
Un pur régal.
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Gâteau aux blancs d’œufs et crème pâtissière.

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Je mets la photo exprès sans décor, c’est à vous de mettre dessus ce que vous voulez.


Faire le gâteau aux blancs d’œufs Gâteau aux blancs d’œufs.

La crème pâtissière:

1/2 l lait.

3 jaunes d’œufs.

125 g sucre.

60 g farine.

Vanille ( gousse, poudre ou liquide.)


Porter à ébullition 450 ml de lait vanillé.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la farine puis les 50 ml de lait froid.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter en remuant 1/3 du lait bouillant puis le 2 ème tiers.

Remettre le tout sur feu moyen et amener à ébullition sans cesser de remuer.

Maintenir l’ébullition 20 secondes.

Verser la crème dans un récipient froid et filmer au contact avec un film alimentaire (cela va empêcher la formation d’une croûte sur le dessus de la crème).

La laisser refroidir.

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Quand il est refroidi, couper le gâteau en deux et répartir une jolie couche de crème pâtissière dessus puis remettre le dessus du gâteau.

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Gâteau aux blancs d’œufs.

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Recette que j’ai de ma mère donc je ne peux citer la provenance de départ.

6 blancs d’œufs.

150 g farine.

250 g sucre.

75 g beurre fondu.

Vanille (à votre goût).


Mélanger farine, sucre, beurre fondu et vanille.

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Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer 1/3 des blancs à la préparation puis le reste est à incorporer délicatement.

Cuisson: 20 mns à 180°C. Contrôler la cuisson.


ASTUCES:

Poids d’un blanc d’œuf environ 30 g.

1 œuf/ 12 g beurre/ 40 g sucre/ 25 g farine, vous n’avez plus qu’à adapter suivant la quantité de blancs que vous avez.

 

Gâteau chocolat/ noisettes.

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Adaptée de la recette brownie du livre Cook expert magimix.

200 g chocolat noir.

75 g beurre doux et 50 g beurre demi sel.

100 g sucre.

3 œufs.

70 g farine.

1 c à c levure chimique.

1 pincée de sel.

50 g noisettes entières et 100 g noisettes en poudre ou 150 g de noisettes entières à préparer (voir dans la recette).


Si besoin, hacher 100 g de noisettes mode Expert; 30 secondes/ vit  15/ sans chauffer (mettre plus longtemps si besoin), mettre en attente dans un bol, pour les 50 g restants, Expert; 5 secondes/ vit 15/ sans chauffer (le but est d’obtenir un mélange concassé mais pas en poudre). On peut aussi juste concasser les noisettes, tout dépend de vos goûts ou envies.

Dans la cuve, mettre le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés. Mode Expert; 5 mn/ vit 3/ 60°, rabattre le mélange si besoin et rajouter du temps si ce n’est pas assez fondu.

Ajouter  la poudre de noisettes ou du concassé de noisettes (100 g),  le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sel.  Mode Expert; 1 mn/ vit 8/ sans chauffer.

Verser la préparation dans un moule à brownie (dimensions environ 24 X 24 cm, le mien fait 16 X 25 cm.

Répartir les noisettes concassées sur la pâte.

Cuisson:   25 mn à 180°c.

Attendre que le gâteau tiédisse avant de le démouler.


Sans cook expert magimix:

Il suffit de fondre le chocolat et le beurre au micro ondes, de concasser les noisettes au mixeur, et de mélanger à la spatule ou au batteur.

 

Cannelés au caranougats.

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Recette de base: https://lesgourmandisesdejessica.com/les-canneles-au-caranougat#comment-54

Pour 18 grands cannelés.

Pâte à préparer la veille au soir ou le matin pour le soir.

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500 ml de lait.

50 g de beurre.

2 œufs entiers et 2 jaunes.

180 g de sucre.

100 g de farine.

30 caranougats + 6 caranougats à utiliser au moment de la cuisson.

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Faire bouillir le lait avec les caranougats et le beurre.

Pendant ce temps, fouetter les œufs (entiers et jeunes y compris) avec le sucre.

Ajoutez la farine puis verser le lait chaud et bien mélanger.

Laisser la pâte reposer un minimum de 4 h.

Arrive le moment de la cuisson, préchauffer le four à 240°C..

Découper les 6 derniers caranougats en petits morceaux.

Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les moules au pinceau avec.

Remplis les moules au 3/4 et mettre des petits bouts de caranougats dedans.

Cuisson: 10 mns à 240°C puis 1 h à 180°C.

Le cannelé c’est un peu un cœur moelleux dans un pyjama croustillant.

Démouler chaud et déguster de préférence tiède, c’est là qu’ils sont les meilleurs.

 

Financiers saveur pistache.

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Pour 12 financiers dans des moules à tartelettes.

Recette de base: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/23989-financier.php

6 blancs d’œufs (environ 200 g).

150 g sucre glace.

100 g poudre d’amandes.

70 g farine.

200 g beurre doux.

2 c à c 1/2 d’arôme pistache.

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Prélever un peu de beurre à fondre au micro ondes pour enduire les moules.

Pour le reste du beurre, le mettre à fondre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur marron claire (attention ça peut aller très vite et devenir inutilisable) et le laisser refroidir quelques minutes.

Battre très légèrement les blancs pour qu’ils moussent.

Mélanger à la spatule sucre glace, farine, poudre d’amandes et blancs d’œufs.

Ajouter le beurre et l’arôme pistache.

Mettre dans les moules beurrés et placer 10 mns au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour environ 20 mns.

 

 

 

Quatre quart moelleux.

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Basée sur cette recette: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312618-cake-marbre-ultra-moelleux

4 + 1 œufs.

125 g farine.

125 g vergeoise blonde.

125 g beurre.

125 g chocolat pâtissier.

1 sachet de levure.

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Séparer les blancs des jaunes de 4 des œufs.

Mélanger le sucre et les jaunes énergiquement puis ajouter l’œuf restant.

Incorporer le beurre fondu puis la farine et la levure.

Séparer la pâte dans 2 plats.

Dans l’un ajouter le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement une moitié de ceux ci dans chaque plat de pâte.

Dans un moule à cake beurré et fariné, incorporer en alternant les pâtes des 2 plats.

Cuisson: 180 °C pendant 40 mns. (Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolonger si besoin).

 

 

 

 

Cake au pulco citron.

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Recette basée sur celle du magazine « ma vie en couleurs ».

Pâte:

125 g sucre.

80g beurre doux et 25 g beurre demi sel à température ambiante.

3 œufs.

250 g farine.

1 sachet de levure.

100 ml pulco citron ou le jus de 2 citrons.

Glaçage:

50 ml pulco citron ou le jus d’un citron.

20 g beurre.

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Mélanger les beurres (80 g doux et 25 g demi sel) avec le sucre.

Ajouter un à un les œufs.

Incorporer petit à petit la farine mélangée avec la levure.

Ajouter le jus de citrons.

Tapisser un moule de papier cuisson (j’ai beurré le moule légèrement et coupé en croix le papier).

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Verser la pâte dans le moule.

Cuisson: 35 mns à 180 °C.

Sortir le moule du four et verser dessus les 50 ml de citron puis parsemer de petits morceaux de beurre.

Remettre en cuisson 10 mns.

Contrôler la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

Pain de mie moelleux.

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Recette prise sur le site de yumelise.

130 ml eau.

130 g lait.

1 c à c sel.

450 g farine.

1 c à c sucre.

6 g de levure de boulanger sèche.

10 g beurre.

2 c à s lait pour la dorure.

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Dans la machine à pain, mettre le lait, l’eau, le sel puis la farine, la levure, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Mélanger avec le programme pâte, une dizaine de mns.

Diviser la pâte en 4 parties d’environ 180 grammes chacun.

Tapisser un moule à cake de papier cuisson et disposer les 4 pâtons.

Laisser lever 1 heure à température ambiante.

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Badigeonner le pain avec le lait.

Cuisson: 25 mn à 180°C.

Attendre 5 mn avant de démouler.

Broyé du Poitou.

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Recette prise sur marmiton: http://www.marmiton.org/recettes/recette_broye-du-poitou_11696.aspx et adaptée à ma sauce.

450 g farine.

250 g beurre salé tempéré découpé en petits dès.

100 g poudre d’amandes.

2 œufs.

2 c à s grand marnier.

1 pincée sel.

1 jaune d’œuf et 3 c à s lait (pour dorer).

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Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger les 2 œufs avec le sucre, le grand marnier et le sel.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Verser la farine en pluie sans cesser de remuer.

Ajouter la poudre d’amandes.

Beurrer un moule à tarte et déposer la pâte dedans, lisser le dessus avec une spatule.

Avec les dents d’une fourchette, dessiner des croisillons pour le décor.

Battre le jaune d’œuf avec le lait et au pinceau badigeonner le gâteau.

Cuisson: 30/ 35 mn.