Cannelés au caranougats.

20171111_195154

Recette de base: https://lesgourmandisesdejessica.com/les-canneles-au-caranougat#comment-54

Pour 18 grands cannelés.

Pâte à préparer la veille au soir ou le matin pour le soir.

——————————————————————

500 ml de lait.

50 g de beurre.

2 œufs entiers et 2 jaunes.

180 g de sucre.

100 g de farine.

30 caranougats + 6 caranougats à utiliser au moment de la cuisson.

____________________________________________________________________________________________

Faire bouillir le lait avec les caranougats et le beurre.

Pendant ce temps, fouetter les œufs (entiers et jeunes y compris) avec le sucre.

Ajoutez la farine puis verser le lait chaud et bien mélanger.

Laisser la pâte reposer un minimum de 4 h.

Arrive le moment de la cuisson, préchauffer le four à 240°C..

Découper les 6 derniers caranougats en petits morceaux.

Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les moules au pinceau avec.

Remplis les moules au 3/4 et mettre des petits bouts de caranougats dedans.

Cuisson: 10 mns à 240°C puis 1 h à 180°C.

Le cannelé c’est un peu un cœur moelleux dans un pyjama croustillant.

Démouler chaud et déguster de préférence tiède, c’est là qu’ils sont les meilleurs.

 

Publicités

Financiers saveur pistache.

20171105_203719

Pour 12 financiers dans des moules à tartelettes.

Recette de base: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/23989-financier.php

6 blancs d’œufs (environ 200 g).

150 g sucre glace.

100 g poudre d’amandes.

70 g farine.

200 g beurre doux.

2 c à c 1/2 d’arôme pistache.

____________________________________________________________________________________________

Prélever un peu de beurre à fondre au micro ondes pour enduire les moules.

Pour le reste du beurre, le mettre à fondre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur marron claire (attention ça peut aller très vite et devenir inutilisable) et le laisser refroidir quelques minutes.

Battre très légèrement les blancs pour qu’ils moussent.

Mélanger à la spatule sucre glace, farine, poudre d’amandes et blancs d’œufs.

Ajouter le beurre et l’arôme pistache.

Mettre dans les moules beurrés et placer 10 mns au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour environ 20 mns.

 

 

 

Quatre quart moelleux.

20171026_222929.jpg

Basée sur cette recette: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312618-cake-marbre-ultra-moelleux

4 + 1 œufs.

125 g farine.

125 g vergeoise blonde.

125 g beurre.

125 g chocolat pâtissier.

1 sachet de levure.

____________________________________________________________________________________________

Séparer les blancs des jaunes de 4 des œufs.

Mélanger le sucre et les jaunes énergiquement puis ajouter l’œuf restant.

Incorporer le beurre fondu puis la farine et la levure.

Séparer la pâte dans 2 plats.

Dans l’un ajouter le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement une moitié de ceux ci dans chaque plat de pâte.

Dans un moule à cake beurré et fariné, incorporer en alternant les pâtes des 2 plats.

Cuisson: 180 °C pendant 40 mns. (Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolonger si besoin).

 

 

 

 

Cake au pulco citron.

20171012_221757

Recette basée sur celle du magazine « ma vie en couleurs ».

Pâte:

125 g sucre.

80g beurre doux et 25 g beurre demi sel à température ambiante.

3 œufs.

250 g farine.

1 sachet de levure.

100 ml pulco citron ou le jus de 2 citrons.

Glaçage:

50 ml pulco citron ou le jus d’un citron.

20 g beurre.

____________________________________________________________________________________________

Mélanger les beurres (80 g doux et 25 g demi sel) avec le sucre.

Ajouter un à un les œufs.

Incorporer petit à petit la farine mélangée avec la levure.

Ajouter le jus de citrons.

Tapisser un moule de papier cuisson (j’ai beurré le moule légèrement et coupé en croix le papier).

20171012_212819

Verser la pâte dans le moule.

Cuisson: 35 mns à 180 °C.

Sortir le moule du four et verser dessus les 50 ml de citron puis parsemer de petits morceaux de beurre.

Remettre en cuisson 10 mns.

Contrôler la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

Broyé du Poitou.

20160208_195515

Recette prise sur marmiton: http://www.marmiton.org/recettes/recette_broye-du-poitou_11696.aspx et adaptée à ma sauce.

450 g farine.

250 g beurre salé tempéré découpé en petits dès.

100 g poudre d’amandes.

2 œufs.

2 c à s grand marnier.

1 pincée sel.

1 jaune d’œuf et 3 c à s lait (pour dorer).

______________________________________________________

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger les 2 œufs avec le sucre, le grand marnier et le sel.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Verser la farine en pluie sans cesser de remuer.

Ajouter la poudre d’amandes.

Beurrer un moule à tarte et déposer la pâte dedans, lisser le dessus avec une spatule.

Avec les dents d’une fourchette, dessiner des croisillons pour le décor.

Battre le jaune d’œuf avec le lait et au pinceau badigeonner le gâteau.

Cuisson: 30/ 35 mn.

 

 

Madeleines de Cyril Lignac.

80 g beurre demi-sel.

2 œufs.

60 g sucre.

2 c à s lait.

1 citron.

130 g farine.

1/3 sachet levure.

_____________________________________________________

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus du citron et son zeste ainsi que le lait.

Incorporer la farine et la levure tamisées.

Terminer par le beurre fondu.

Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au frigo 1 h.

Une fois le temps de pause écoulé, préchauffer le four à 240°C.

Remplir les empreintes à madeleines aux 3/4.

Baisser le four à 200°C.

Cuisson: 10 mn.

 

 

Gâteau aux pommes cuit à la poêle.

20160104_211746

3 belles pommes.

3 œufs.

150 g sucre.

150 g farine.

1/2 sachet levure.

1 pincée sel.

150 ml lait.

3 c à s huile.

1 c à s rhum (facultatif).

beurre (pour dorer les pommes).


Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les pommes coupées en cubes ou en lamelles dans du beurre.

Pendant ce temps, battre au fouet électrique les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure le sel puis le lait, le rhum et l’huile.

Verser cette préparation sur les pommes et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 mn.

A l’aide d’une assiette, retourner le gâteau et laisser cuire encore 5 mn.

Bien mélanger.

Beignets au four.

20151018_204426

Recette trouvée ici et nommée sous l’appellation boules de berlin: https://www.facebook.com/groups/123411117831476

400 g farine.

20 g levure fraîche.

150 ml lait entier.

1 œuf + 1 jaune.

70 g sucre.

50 g beurre.

1 c à c rase sel.


Faire fondre la levure dans le lait tiède.

Mettre tous les ingrédients dans le bol mélangeur, j’ai utilisé ma machine à pain et mélanger quelques minutes.

Mettre dans un bol et laisser lever 1h dans le four avec un récipient d’eau chaude dans le bas de celui ci.

Former des boules (j’ai fait un peu plus gros qu’une balle de golf).

Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (les espacer) puis mettre à lever encore 1/2h à 1h avec un récipient d’eau chaude dans le bas du four.

Cuisson: 180°C pendant 10 à 15 mns.

Laisser refroidir avant de fourrer avec de la compote, de la confiture ou de la crème pâtissière.

Pour finaliser, badigeonner le dessus des beignets de beurre fondu et rouler dans du sucre en poudre.

Crème de marrons.

20151006_180128

J’ai eu la rectte sur un site facebook: https://www.facebook.com/groups/123411117831476/

2 kg de châtaignes épluchées (pour ça j’en ai fait cuire 3kg500).

1kg500 sucre.

1 c à c de vanille en poudre (ou 1 gousse fendue et égrainée).

500 ml eau.

Des pots lavés et ébouillantés (oups, j’ai oublié de le faire, pas de les laver hein mais de les ébouillanter, je vous dirais si on survit).


Laver les châtaignes à l’eau froide.

Faire bouillir les châtaignes pendant environ 30 mns (vérifier en plantant un couteau dans quelques unes).

20151004_214359

Perso, j’ai coupé les châtaignes en deux dans le sens de la longueur puis avec une petite cuillère j’ai récupéré la chair.

20151005_112506

Mixer la chair au robot.

Dans une casserole haute de préférence, préparer le sirop: versez l’eau, le sucre et les grains de vanille. Portez tout doucement à ébullition sur feu moyen, cuire jusqu’à ce que le sirop fasse de petites boules en surface: c’est le petit boulé.

Regardez un peu le résultat quand le contenant n’est pas haut:

12109213_10201033713920408_8258244153233890472_n     La hotte et…           12143128_10201033714160414_7918974013526752012_n… la gazinière.

Lorsque le sirop est prêt, ajouter la purée de marron et bien remuer.

Au bout d’une dizaine de minutes votre confiture commence à prendre une jolie couleur et une belle consistance de crème, j’ai laissé cuire 15 mn en tout. Attention, ça a tendance à sauter partout.

20151006_164152

Remplir les pots aussitôt la cuisson terminée, les fermer et les retourner jusqu’à refroidissement.

Une fois ouvert, conserver le pot au frigidaire, conservation avant ouverture: 1 an paraît il.

.

Tarte aux pommes et sa crème aux amandes.

20151010_213439

Inspiré d’une recette trouvée sur 750g.

1 pâte brisée.

3 grosses pommes.

3 œufs.

100 g sucre.

100 g amandes en poudre.

100 ml lait.

3 grosses c à s crème fraîche.

1 c à s rhum (facultatif).


Faire cuire la pâte à blanc.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait, la crème, la poudre d’amandes et le rhum.

Eplucher et couper en fines lamelles les pommes.

Disposer les pommes dans le moule puis recouvrir avec la préparation aux amandes.

Cuisson: 180 °C pendant 30 mn en plaçant la tarte au milieu du four puis 10 mn en bas du four (surveiller car cela dépendra de la taille de votre moule aussi).

.