Soufflé aux fromages.

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Recette du livre Cook Expert magimix.


100 g parmesan en dés.

100 g beaufort en dés.

100 g mimolette en dés.

20 g beurre + 1 noix.

2 c à s farine.

300 ml lait entier.

1/2 c à c muscade en poudre.

6 œufs.

Sel, poivre.


Dans la cuve, hacher les fromages mode Expert; 30 secondes/ vit 15/ sans chauffer. Rabattre et remettre un peu si besoin.

Ajouter beurre, farine, lait, sel, poivre et noix de muscade. Expert; 8 mn/ vit 4/ 100 °.

Séparer les blancs des jaunes.

A la fin des 8 mns, relancer le même programme mais 1 mn et ajouter un à un les jaunes d’œufs par l’ouverture puis transvaser dans un récipient.

Monter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme soit au batteur soit avec le cook expert (Dans la cuve nettoyée et séchée, mettre le batteur à blancs, mettre les œufs avec une pincée de sel, retirer le bouchon et lancer le programme BLANCS EN NEIGE.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation fromagère.
Beurrer un moule à soufflé ou 6 ramequins (environ) et verser la pâte dedans.

Cuisson: 30 mns à 180 °C.

Servir aussitôt.


REMARQUES:

Jusque là, je n’ai fait que dans un grand moule à soufflé, mais une chose en sur, c’est que pour le service c’est une catastrophe, je compte tester dans des ramequins et je pourrais à se moment là dire combien il en faut exactement.

Adaptable sans cook expert.

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Soupe au chou.

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Pour 5/6 personnes.

1 chou vert.

1 saucisse de morteau.

Poitrine fumée 300 g.

3 carottes.

3 pommes de terre.

2 blancs de poireaux.

1 poivron rouge.

2/3 cubes bouillon de bœuf (suivant quantité d’eau).

1 l 1/2 eau environ ( l’eau doit presque tout recouvrir).

Soit un bouquet garni (laurier/ thym) soit dans une boule à thé (herbes de provence/ 5 grains de poivre).

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Faire revenir les lardons pour les dégraisser.

Couper finement les légumes.

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Ebouillanter le chou émincé deux mns et refroidir aussitôt sous l’eau froide.

Dans une grande cocotte, mettre pommes de terre, carottes, poireaux, poivron, lardons et chou au dessus.

Ajouter l’eau et les cubes de bouillon (je prélève un peu d’eau que je chauffe au micro ondes et je dilue les cubes dedans.

Mettre le bouquet garni ou la boule à thé.

Recouvrir d’eau (il faut au moins que l’eau recouvre les légumes sous le chou.).

Cuisson: 20 mns à partir de l’ébullition à petit feu et à couvert.

Couper la saucisse en deux dans la longueur puis détailler en rondelles.

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Au bout des 20 mns, ajouter la saucisse et prolonger la cuisson de 10 mns toujours à petit feu et à couvert.

Contrôler la cuisson, prolonger si besoin, jusque là, je n’ai jamais eu à prolonger.

 

 

 

 

 

 

Fonds d’artichauts au chèvre.

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1 boîte de fonds d’artichauts (poids net égoutté 210 g) il y a 6 fonds normalement.

2 c à s huile olives.

100 g chèvre.

1 c à c herbes de provence.

Poivre.

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Préchauffer le four en mode grill en mettant la grille au niveau inférieur.

Placer les fonds d’artichauts dans un plat allant au four les faire chauffer 2 mns au micro-ondes.

Dans un plat, écraser le chèvre et ajouter huile, herbes de provence et poivre.

A l’aide d’une cuillère répartir le chèvre sur les fonds d’artichauts.

Cuisson: 7 mns. A surveiller à partir de 5 mns. Il faut que le dessus soit gratiné.

 

 

Trio de légumes (carottes/ céleri rave/ betteraves).

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Pour 4 personnes.

2/3 carottes.

1 betterave crue.

1/2 céleri rave.

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Eplucher, laver et râper séparément vos légumes.

Pour l’assaisonnement, c’est à vous de choisir, pour ma part, j’ai fait vinaigrette simple pour les carottes et plus moutardée pour le céleri et la betterave.

Vinaigrette.

Sauce moutarde.

 

 

 

Radis.

Couper les feuilles à la base du radis et la racine.

Bien les laver en les frottant entre vos mains.

Après pour une présentation plus nette, vous pouvez couper les feuilles au ras du radis afin de ne laisser aucune partie verte.

A manger en rondelles dans une salade composée ou telle quelle ou accompagné d’une tartine de beurre et de sel.

Moi j’aime les trempouiller dans du vinaigre.

 

 

Betteraves à la cocotte minute Seb authentique.

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Pour une cocotte de 4,5 l, je fais cuire 2 betteraves et je mets 2 verres d’eau salée.

Couper les queues des betteraves et le haut à la base des feuilles.

Bien les laver (j’utilise une brosse qui ne me sert que pour le lavage des légumes).

Mettre de l’eau salée dans le fond de la cocotte .

Placer les betteraves dans le panier vapeur et les recouvrir de boules de papier journal.

Cuisson: 30 mns à partir du moment où la soupape tourne.

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Assaisonnement:

Vinaigrette:   Vinaigrette.

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Possible de congeler, pour cela, je coupe mes betteraves en petits cubes et je fais des portions selon mes besoins.
Je place dans des sacs congélation, j’inscris la date et le contenant.

Puis je mets à plat dans mon congélateur jusqu’à congélation.

 

 

 

 

Salade de chou rouge.

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Enlever les feuilles extérieures.

Couper le chou en très fines lamelles.

J’assaisonne avec une sauce moutardée.

1 c à c moutarde/ 1 c à s vinaigre de vin/ 3 c à s d’huile d’olives/ sel/ poivre. (augmenter les doses si besoin).

De préférence à préparer 1 h avant pour que le chou s’imprègne de la sauce.