Cake moelleux aux m&m’s.

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200 gr de farine.
150 gr de sucre.
200 gr de crème fraîche liquide.
3 œufs.
1 paquet de levure chimique.
Vanille (facultatif).
1 pincée de sel.
40 gr de beurre mou.
1 bouchon de rhum (facultatif).
100 gr de m&m’s (ou de pépites de chocolat).
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Mettre tous les ingrédients (sauf les pépites) dans la cuve et programme pâte à gâteau .
Rabattre et ajouter les pépites que vous aurez légèrement farinées , à la spatule .

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Au bout de 10 mn de cuisson, ouvrir le four et entailler la pâte avec un couteau profondément  sur toute la longueur du moule, cette opération va lui permettre de s’ouvrir, gonfler et se développer.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche, sinon remettre à cuire.
Cuisson: 200°C pour 40 à 55 mn, surveiller à partir de 30 mns.
Laisser tiédir et refroidir sur une grille après démoulage.

 

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Flan pâtissier.

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La pâte sablée est celle de yumelise:    https://www.yumelise.fr/pate-sablee-extra-craquante/

Pour un cercle à tarte de 24 à 26 cm, ou un cercle de 20 cm à bords hauts.
200 grammes de farine.
100 gramme de sucre en poudre.
1 pincée de levure chimique.
100 grammes de beurre doux froid.
2 jaunes d’œufs.
Mélanger farine, levure, sucre et beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse, ajouter les 2 jaunes et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte, la filmer et la placer au moins 4 h au frais.

La crème est une adaptation de la recette de Pierre Hermé prise ici: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=476284542559471&set=oa.776955325703139&type=3&theater

120 g sucre.
550 g lait.
200 g crème liquide entière.
4 œufs.
60 g maïzena.
Vanille (selon vos goûts).
Dans la cuve, mettre le lait, la crème, 70 g sucre et la vanille. Expert; 6 mn/ vit 1A/ 90°.
Pendant ce temps battre les œufs avec le reste de sucre et la maïzena.

Ajouter ce mélange dans le robot. Expert; 6 mn/ vit 4/ 100°. Vérifier à la fin que la préparation est épaissi sinon remettre un peu de temps et hausser un peu la température éventuellement. Perso, j’ai dû ajouter 2 mn à 120°.


Mettre dans un récipient et filmer au contact (poser une feuille de film transparent directement collée à la crème) puis laisser refroidir et ensuite mettre au frais environ 1h, il faut que la préparation refroidisse complètement.
La pâte sablée devra être sortie 3/4 h avant utilisation du frigo.
L’étaler entre 2 feuilles silicone ou papier cuisson, elle est très cassante.
La placer dans le moule et remettre les bouts là où c’est parti si besoin. Un vrai puzzle à chaque fois mais tellement bon au final que ça en vaut la peine.

Verser la crème sur la pâte sablée.
Cuisson: environ 1h à 170°C.

Laisser bien refroidir avant dégustation.

Recette adaptable sans cook expert, il suffit de chauffer le mélange lait, crème, sucre et vanille à la casserole jusqu’à ébullition puis d’ajouter le mélange œufs, sucre, maïzena et chauffer jusqu’à épaississement.

Notre avis:
Un pur régal.

Légumes vapeur et en sauce.

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Pour 4 personnes.

A couper en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.

300 g carottes.

200 g courgettes.

1 boîte de champignons (environ 230 g égoutté).

400 g pommes de terre.

200 g blancs de poireaux.

1 oignon à couper en morceaux.

500 ml eau.

2 cubes bouillon de bœuf.

Poivre.

1 c à s moutarde.

2 c à s crème fraîche épaisse.


Dans le panier vapeur:

150 g carottes. .

100 g courgettes.

300 g pommes de terre.

100 g blanc poireaux. (j’ai utilisé mes blancs de poireaux congelés==>  Blanc de poireaux congelés.  sans les décongeler).

130 g champignons en boîte.


Dans la cuve, mettre le reste des légumes, l’oignon, l’eau, les cubes bouillon, le poivre à votre goût, il est possible que ce soit trop volumineux si comme moi nous n’avez pas le panier vapeur XXL, dans ce cas en retirer un peu et mettre dans le panier.

Mode vapeur, 5 mn/ 130° puis 20 mn/ 110°. (J’ai fait comme ça du fait des poireaux surgelés).

Une fois la cuisson terminée, mettre les légumes du panier vapeur dans un plat et recouvrir d’une feuille de papier alu (ça refroidit très vite).

Mixer le contenu de la cuve (eau+ légumes) Expert; 2mn30/ vit 15/ sans chauffer.

Ajouter la crème et la moutarde. Expert; 2 mn/ vit 15/ sans chauffer.

Servir aussitôt les légumes nappés de sa sauce.

J’ai accompagné d’un émincé de poulet au fond de veau. Emincé de poulet sauce au fond de veau.

 

 

 

Soufflé aux fromages.

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Recette du livre Cook Expert magimix.


100 g parmesan en dés.

100 g beaufort en dés.

100 g mimolette en dés.

20 g beurre + 1 noix.

2 c à s farine.

300 ml lait entier.

1/2 c à c muscade en poudre.

6 œufs.

Sel, poivre.


Dans la cuve, hacher les fromages mode Expert; 30 secondes/ vit 15/ sans chauffer. Rabattre et remettre un peu si besoin.

Ajouter beurre, farine, lait, sel, poivre et noix de muscade. Expert; 8 mn/ vit 4/ 100 °.

Séparer les blancs des jaunes.

A la fin des 8 mns, relancer le même programme mais 1 mn et ajouter un à un les jaunes d’œufs par l’ouverture puis transvaser dans un récipient.

Monter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme soit au batteur soit avec le cook expert (Dans la cuve nettoyée et séchée, mettre le batteur à blancs, mettre les œufs avec une pincée de sel, retirer le bouchon et lancer le programme BLANCS EN NEIGE.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation fromagère.
Beurrer un moule à soufflé ou 6 ramequins (environ) et verser la pâte dedans.

Cuisson: 30 mns à 180 °C.

Servir aussitôt.


REMARQUES:

Jusque là, je n’ai fait que dans un grand moule à soufflé, mais une chose en sur, c’est que pour le service c’est une catastrophe, je compte tester dans des ramequins et je pourrais à se moment là dire combien il en faut exactement.

Adaptable sans cook expert.

Gâteau chocolat/ noisettes.

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Adaptée de la recette brownie du livre Cook expert magimix.

200 g chocolat noir.

75 g beurre doux et 50 g beurre demi sel.

100 g sucre.

3 œufs.

70 g farine.

1 c à c levure chimique.

1 pincée de sel.

50 g noisettes entières et 100 g noisettes en poudre ou 150 g de noisettes entières à préparer (voir dans la recette).


Si besoin, hacher 100 g de noisettes mode Expert; 30 secondes/ vit  15/ sans chauffer (mettre plus longtemps si besoin), mettre en attente dans un bol, pour les 50 g restants, Expert; 5 secondes/ vit 15/ sans chauffer (le but est d’obtenir un mélange concassé mais pas en poudre). On peut aussi juste concasser les noisettes, tout dépend de vos goûts ou envies.

Dans la cuve, mettre le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés. Mode Expert; 5 mn/ vit 3/ 60°, rabattre le mélange si besoin et rajouter du temps si ce n’est pas assez fondu.

Ajouter  la poudre de noisettes ou du concassé de noisettes (100 g),  le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sel.  Mode Expert; 1 mn/ vit 8/ sans chauffer.

Verser la préparation dans un moule à brownie (dimensions environ 24 X 24 cm, le mien fait 16 X 25 cm.

Répartir les noisettes concassées sur la pâte.

Cuisson:   25 mn à 180°c.

Attendre que le gâteau tiédisse avant de le démouler.


Sans cook expert magimix:

Il suffit de fondre le chocolat et le beurre au micro ondes, de concasser les noisettes au mixeur, et de mélanger à la spatule ou au batteur.

 

Petit salé aux lentilles.

20180221_194104 La photo est avant cuisson.

Pour 4/5 personnes.

500 g de palette demi sel. (j’ai mis de pièces de palette et comme ça j’en congèle).

200 g lentilles vertes.

3 carottes.

1 oignon.

600 ml eau.

Poivre.

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Mettre la palette dans un grand contenant rempli d’eau pendant 1/2 h, changer l’eau et remettre 1/2 h.

Rincer la viande et la couper en gros morceaux.

Disposer les morceaux dans le panier vapeur, utiliser le plateau pour faire 2 niveaux si besoin.

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Cuisson mode vapeur pendant 30 mns.

Pendant ce temps, mixer l’oignon, émincer finement les carottes (si besoin attendre que la palette soit cuite pour se servir du cook pour émincer).

Lorsque la palette est cuite, vider la cuve, mettre tous les ingrédients y compris la viande.
Cuisson: mode expert. 40 mns. vitesse 1 A. 110 degrés.

Contrôler le niveau d’eau en cours de cuisson et en ajouter un peu si besoin.

 

 

 

Légumes couscous.

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Pour 4/5 personnes.

Recette de base: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=756144144573508&set=oa.776945669037438&type=3&theater

3 belles carottes.

3 petites courgettes.

3 petits navets.

2 branches de céleri.

1 poivron rouge.

1 oignon.

1 boîte de tomates concassées de 400 g.

1 boîte de concentré de tomates de 70 g.

700 ml eau.

15 g gros sel.

1 c à c rase de raz-el-anout.

1 boîte de pois chiches de 265 g égoutté.

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Eplucher (y compris le poivron), couper les légumes en tronçons moyens et les laver. Garder les courgettes de côté.

Couper l’oignon le faire revenir sans le bouchon en mode expert: 5 mns/ vit 2A/ 120 °C.

Ajouter la tomate concassée et le concentré de tomates mode expert 1 mns/ vit 13/ sans chauffer. (ne pas publier de remettre le bouchon sauf si vous voulez une nouvelle déco).

Ajouter les légumes (sauf les courgettes), l’eau, le raz-el-anout et le sel, remuer avec la spatule.

Cuisson mode vapeur: 40 mns/ 110°C.

Une fois le temps écoulé, ajouter les courgettes et les pois chiches.

Cuisson mode vapeur: 40 mns/ 110°C.

Contrôler la cuisson et poursuivre de 5 mns en 5 mns si besoin.

 

 

Rouelle de porc sauce vin /moutarde.

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Recette de base sur https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10207355917322375&set=oa.776945669037438&type=3&theater

J’ai remplacé la bière par du vin blanc que j’avais à finir.

1 rouelle de porc.

2 oignon.

2 c à s huile d’olives.

2 c à s moutarde (généreuses les cuillères, généreuses).

350 ml vin blanc sec ou bière.

1 c à s rase d’herbes de provence.

1 c à c raz-el-hanout.

1 c à c sel.

1 belle pincée de poivre.

60 g farine.

1 c 1/2 à s de crème fraîche épaisse.

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Nettoyer la rouelle de sa couenne et enlever le gras, la découper en cubes de 2 cm environ.

Hacher finement l’oignon.

Dans la cuve, mettre l’huile et l’oignon haché==> mode expert, 5 mns/ 1A/ 100°C.

Ajouter vin, moutarde, herbes de provence, sel, poivre et viande ==> mode mijotage, à la fin remettre 20 mns vitesse 0.

Une fois terminé, retirer la viande afin de préparer la sauce, pour cela ajouter la crème, le raz-el-hanout et la farine==> 5 mns/ 11/ 90°C.

Vérifier et rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

 

 

 

Crème à la vanille.

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Pour 5/ 6 ramequins.

Recette du livre Cook Expert Magimix.

500 ml de lait.

3 œufs.

100 g sucre + 2 sachets sucre vanillé (suivant vos goûts vous pouvez ajouter de la poudre de vanille).

Seule différence, c’est que je n’aime pas le caramel classique alors j’ai utilisé du caramel beurre salé.

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Préchauffer le four à 160 °C.

Dans la cuve en inox, mettre les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait.

Programme expert, 5 mns/ vitesse 4/ 80°C.

Porter de l’eau à ébullition.

Enduire 5 ramequins de caramel beurre salé et répartir le contenu de la cuve dedans.

Placer les ramequins dans un plat haut rempli aux 3/4 avec l’eau.

Enfourner pour 45 mns.

Laisser les crèmes refroidir avant dégustation.

 

 

 

Velouté potiron/ potimarron/ poitrine fumée/ noisettes.

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Plat unique à notre table. Après juste un petit dessert.

Pour 5/ 6 personnes environ.

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600 g de chair de potiron.

1 potimarron.

ou 1 kg de potiron.

600 g poitrine fumée (environ 150 g par personne sinon).

30 noisettes (environ 60 g).

1 cube bouillon de bœuf (facultatif car la poitrine fumée sale beaucoup).

600 ml eau.

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Enlever la couenne de la poitrine fumée et couper en dès.

Faire revenir les lardons à la poêle.

Eplucher et couper en cubes les légumes.

Réduire les noisettes en poudre dans la cuve en inox mode expert pulse.

Ajouter les dès de potiron/ potimarron, les lardons, le cube bouillon et l’eau.

Lancer le programme velouté.

2 mns avant la fin j’ai contrôlé la cuisson et ai rajouté 5 mn de cuisson puis 1 mn 30 avant la fin j’ai retiré 100 ml d’eau (j’avais peur que ce soit trop liquide et c’était très bien avec 500 ml).