Betteraves à la cocotte minute Seb authentique.

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Pour une cocotte de 4,5 l, je fais cuire 2 betteraves et je mets 2 verres d’eau salée.

Couper les queues des betteraves et le haut à la base des feuilles.

Bien les laver (j’utilise une brosse qui ne me sert que pour le lavage des légumes).

Mettre de l’eau salée dans le fond de la cocotte .

Placer les betteraves dans le panier vapeur et les recouvrir de boules de papier journal.

Cuisson: 30 mns à partir du moment où la soupape tourne.

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Assaisonnement:

Vinaigrette:   Vinaigrette.

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Possible de congeler, pour cela, je coupe mes betteraves en petits cubes et je fais des portions selon mes besoins.
Je place dans des sacs congélation, j’inscris la date et le contenant.

Puis je mets à plat dans mon congélateur jusqu’à congélation.

 

 

 

 

Brocolis.

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Détailler le brocolis en fleurettes et couper la tige en frites après avoir enlever la peau de celle ci.

Bien laver.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole.

Mettre les brocolis dedans.

Cuisson: entre 7 et 10 mns après la reprise de l’ébullition.

 

Bigorneaux.

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500 g bigorneaux.

1/2 l eau.

Bouquet garni (thym, laurier, persil).

1 grosse poignée de gros sel.

8 grains de poivre.

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Faire dégorger les bigorneaux 24 h dans de l’eau salée (30 g sel par litre d’eau) et bien les rincer.

Mettre les bigorneaux et l’eau avec l’assaisonnement dans une casserole et laisser cuire 10 mns à partir de l’ébullition.

Laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

 

Gâteau aux biscuits thé.

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A faire la veille.

Biscuits thé.

Café fort.

Crème au beurre:  200 g beurre. 150 g sucre. parfum: extrait de café ou chocolat amer en poudre.

Laisser le beurre ramollir à température ambiante (par exemple, le sortir le matin pour faire l’après midi).

Travailler le beurre en crème, ajouter petit à petit le sucre et le parfum.

On doit obtenir une crème absolument lisse.

 

Tremper rapidement les biscuits dans le café chaud.

Alterner une couche de biscuits avec une couche de crème au beurre.

Terminer par de la crème.

Avant de servir, décorer avec des confettis ou paillettes sucrées.

Riz au lait.

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150 g riz rond (pour dessert).

1/2 l lait.

1 gousse de vanille ou de la cannelle.

1 pincée de sel.

70 g sucre.

1 œuf.

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Laver et égoutter le riz.

Le mettre dans la cocotte minute, le couvrir à peine d’eau.

Porter à ébullition et dès que l’eau est absorbée, ajouter le lait, la vanille ou la cannelle et 1 pincée de sel.

Fermer la cocotte et laisser cuire 10 mns à partir du moment où la soupape tourne.

Verser dans un plat et ajouter le sucre et l’œuf battu.

Perso, j’aime le manger tiède.

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Attention, c’est une cuisson qui attache un max, donc après faut frotter à l’huile de coude.

 

 

 

Flan coco.

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Recette de base prise ici.

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g).

Lait (la contenance de la boîte de lait concentré).

4 œufs.

100 g de noix de coco râpée.

1 c à s de rhum.

caramel beurre salé ou caramel classique.

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Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir une casserole d’eau.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le lait concentré sucré puis ajouter le lait, la noix de coco et le rhum.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Napper le moule de caramel (j’utilise du caramel beurre salé car je n’aime pas le caramel classique).

Verser la préparation dedans.

Placer le moule dans un plat plus grand et remplir celui ci avec l’eau bouillante.

Cuisson: 40/ 45 mns.