Légumes couscous.

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Pour 4/5 personnes.

Recette de base: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=756144144573508&set=oa.776945669037438&type=3&theater

3 belles carottes.

3 petites courgettes.

3 petits navets.

2 branches de céleri.

1 poivron rouge.

1 oignon.

1 boîte de tomates concassées de 400 g.

1 boîte de concentré de tomates de 70 g.

700 ml eau.

15 g gros sel.

1 c à c rase de raz-el-anout.

1 boîte de pois chiches de 265 g égoutté.

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Eplucher (y compris le poivron), couper les légumes en tronçons moyens et les laver. Garder les courgettes de côté.

Couper l’oignon le faire revenir sans le bouchon en mode expert: 5 mns/ vit 2A/ 120 °C.

Ajouter la tomate concassée et le concentré de tomates mode expert 1 mns/ vit 13/ sans chauffer. (ne pas publier de remettre le bouchon sauf si vous voulez une nouvelle déco).

Ajouter les légumes (sauf les courgettes), l’eau, le raz-el-anout et le sel, remuer avec la spatule.

Cuisson mode vapeur: 40 mns/ 110°C.

Une fois le temps écoulé, ajouter les courgettes et les pois chiches.

Cuisson mode vapeur: 40 mns/ 110°C.

Contrôler la cuisson et poursuivre de 5 mns en 5 mns si besoin.

 

 

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Fonds d’artichauts au chèvre.

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1 boîte de fonds d’artichauts (poids net égoutté 210 g) il y a 6 fonds normalement.

2 c à s huile olives.

100 g chèvre.

1 c à c herbes de provence.

Poivre.

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Préchauffer le four en mode grill en mettant la grille au niveau inférieur.

Placer les fonds d’artichauts dans un plat allant au four les faire chauffer 2 mns au micro-ondes.

Dans un plat, écraser le chèvre et ajouter huile, herbes de provence et poivre.

A l’aide d’une cuillère répartir le chèvre sur les fonds d’artichauts.

Cuisson: 7 mns. A surveiller à partir de 5 mns. Il faut que le dessus soit gratiné.

 

 

Cannelés au caranougats.

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Recette de base: https://lesgourmandisesdejessica.com/les-canneles-au-caranougat#comment-54

Pour 18 grands cannelés.

Pâte à préparer la veille au soir ou le matin pour le soir.

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500 ml de lait.

50 g de beurre.

2 œufs entiers et 2 jaunes.

180 g de sucre.

100 g de farine.

30 caranougats + 6 caranougats à utiliser au moment de la cuisson.

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Faire bouillir le lait avec les caranougats et le beurre.

Pendant ce temps, fouetter les œufs (entiers et jeunes y compris) avec le sucre.

Ajoutez la farine puis verser le lait chaud et bien mélanger.

Laisser la pâte reposer un minimum de 4 h.

Arrive le moment de la cuisson, préchauffer le four à 240°C..

Découper les 6 derniers caranougats en petits morceaux.

Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les moules au pinceau avec.

Remplis les moules au 3/4 et mettre des petits bouts de caranougats dedans.

Cuisson: 10 mns à 240°C puis 1 h à 180°C.

Le cannelé c’est un peu un cœur moelleux dans un pyjama croustillant.

Démouler chaud et déguster de préférence tiède, c’est là qu’ils sont les meilleurs.

 

Gratin pommes de terre/ épinards/ omelette.

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Pour 4/ 5 personnes.

1 kg d’épinards frais ou surgelés ( si la recette prévoit 1 kg d’épinards frais prévoir environ 500 gr d’épinards surgelés). Beurre doux. Ail. Sel et poivre.

500 ml de béchamel.  Béchamel.

5/ 6 pommes de terre à chair ferme.

8 œufs.

Gruyère râpé.

Sel, poivre.

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Cuire les épinards dans du beurre dans une poêle avec l’ail, sel et poivre. (c’est pas mon truc vu que c’est la 1 ère fois que j’en faisais donc je ne préfère pas donner de conseils sur ce coup là). Lorsqu’ils sont cuits, incorporer un peu de béchamel.

Préparer la béchamel ou utiliser de la prête en brique.

Cuire les pommes de terre coupées en rondelles. Pommes de terre en rondelles ou en cubes.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer.

Dans un plat, mettre une couche de pommes de terre, un peu de béchamel, une couche d’épinards/ béchamel, une couche d’omelette.

Mettre un peu de gruyère râpé et monter en couches alternatives jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrir d’une légère couche de béchamel et de gruyère.

Cuisson: 180°C pendant 30 à 40 mns, c’est la cuisson de l’omelette qui définira la fin de cuisson.

 

 

Pommes de terre en rondelles ou en cubes.

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Pommes de terre à chair ferme.

Eau.

Cubes bouillon de bœuf ou de volaille.

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Eplucher les pommes de terre.

Les couper en rondelles d’environ 1/2 cm. On peut aussi faire en cubes.

Les rincer.

Les mettre dans l’autocuiseur, recouvrir à peine d’eau et mettre cube bouillon (quantité à voir suivant la dose d’eau) et fermer la cocotte.

Cuisson: 10 mns à partir du chuchotement.

 

Béchamel.

500 ml lait

 

35 g beurre.

35 g farine.

25 g gruyère râpé.

sel, poivre, noix de muscade.

2 casseroles.

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Porter le lait à ébullition en ayant mis sel, poivre et noix de muscade, à ébullition.

Eteindre le feu, mettre à fondre le beurre dans une autre casserole.

Lorsqu’il est entièrement fondu ajouter la farine et bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.

Laisser cuire quelques instants.

Verser un peu de lait bouillant sur le mélange beurre/ farine, bien remuer puis verser le reste de lait et bien mélanger.

Porter à nouveau à ébullition jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Laisser cuire 2 minutes, incorporer le gruyère râpé.

Financiers saveur pistache.

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Pour 12 financiers dans des moules à tartelettes.

Recette de base: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/23989-financier.php

6 blancs d’œufs (environ 200 g).

150 g sucre glace.

100 g poudre d’amandes.

70 g farine.

200 g beurre doux.

2 c à c 1/2 d’arôme pistache.

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Prélever un peu de beurre à fondre au micro ondes pour enduire les moules.

Pour le reste du beurre, le mettre à fondre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur marron claire (attention ça peut aller très vite et devenir inutilisable) et le laisser refroidir quelques minutes.

Battre très légèrement les blancs pour qu’ils moussent.

Mélanger à la spatule sucre glace, farine, poudre d’amandes et blancs d’œufs.

Ajouter le beurre et l’arôme pistache.

Mettre dans les moules beurrés et placer 10 mns au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour environ 20 mns.

 

 

 

Rouelle de porc sauce vin /moutarde.

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Recette de base sur https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10207355917322375&set=oa.776945669037438&type=3&theater

J’ai remplacé la bière par du vin blanc que j’avais à finir.

1 rouelle de porc.

2 oignon.

2 c à s huile d’olives.

2 c à s moutarde (généreuses les cuillères, généreuses).

350 ml vin blanc sec ou bière.

1 c à s rase d’herbes de provence.

1 c à c raz-el-hanout.

1 c à c sel.

1 belle pincée de poivre.

60 g farine.

1 c 1/2 à s de crème fraîche épaisse.

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Nettoyer la rouelle de sa couenne et enlever le gras, la découper en cubes de 2 cm environ.

Hacher finement l’oignon.

Dans la cuve, mettre l’huile et l’oignon haché==> mode expert, 5 mns/ 1A/ 100°C.

Ajouter vin, moutarde, herbes de provence, sel, poivre et viande ==> mode mijotage, à la fin remettre 20 mns vitesse 0.

Une fois terminé, retirer la viande afin de préparer la sauce, pour cela ajouter la crème, le raz-el-hanout et la farine==> 5 mns/ 11/ 90°C.

Vérifier et rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

 

 

 

Crème à la vanille.

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Pour 5/ 6 ramequins.

Recette du livre Cook Expert Magimix.

500 ml de lait.

3 œufs.

100 g sucre + 2 sachets sucre vanillé (suivant vos goûts vous pouvez ajouter de la poudre de vanille).

Seule différence, c’est que je n’aime pas le caramel classique alors j’ai utilisé du caramel beurre salé.

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Préchauffer le four à 160 °C.

Dans la cuve en inox, mettre les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait.

Programme expert, 5 mns/ vitesse 4/ 80°C.

Porter de l’eau à ébullition.

Enduire 5 ramequins de caramel beurre salé et répartir le contenu de la cuve dedans.

Placer les ramequins dans un plat haut rempli aux 3/4 avec l’eau.

Enfourner pour 45 mns.

Laisser les crèmes refroidir avant dégustation.

 

 

 

Velouté potiron/ potimarron/ poitrine fumée/ noisettes.

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Plat unique à notre table. Après juste un petit dessert.

Pour 5/ 6 personnes environ.

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600 g de chair de potiron.

1 potimarron.

ou 1 kg de potiron.

600 g poitrine fumée (environ 150 g par personne sinon).

30 noisettes (environ 60 g).

1 cube bouillon de bœuf (facultatif car la poitrine fumée sale beaucoup).

600 ml eau.

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Enlever la couenne de la poitrine fumée et couper en dès.

Faire revenir les lardons à la poêle.

Eplucher et couper en cubes les légumes.

Réduire les noisettes en poudre dans la cuve en inox mode expert pulse.

Ajouter les dès de potiron/ potimarron, les lardons, le cube bouillon et l’eau.

Lancer le programme velouté.

2 mns avant la fin j’ai contrôlé la cuisson et ai rajouté 5 mn de cuisson puis 1 mn 30 avant la fin j’ai retiré 100 ml d’eau (j’avais peur que ce soit trop liquide et c’était très bien avec 500 ml).