Flan pâtissier.

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La pâte sablée est celle de yumelise:    https://www.yumelise.fr/pate-sablee-extra-craquante/

Pour un cercle à tarte de 24 à 26 cm, ou un cercle de 20 cm à bords hauts.
200 grammes de farine.
100 gramme de sucre en poudre.
1 pincée de levure chimique.
100 grammes de beurre doux froid.
2 jaunes d’œufs.
Mélanger farine, levure, sucre et beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse, ajouter les 2 jaunes et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte, la filmer et la placer au moins 4 h au frais.

La crème est une adaptation de la recette de Pierre Hermé prise ici: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=476284542559471&set=oa.776955325703139&type=3&theater

120 g sucre.
550 g lait.
200 g crème liquide entière.
4 œufs.
60 g maïzena.
Vanille (selon vos goûts).
Dans la cuve, mettre le lait, la crème, 70 g sucre et la vanille. Expert; 6 mn/ vit 1A/ 90°.
Pendant ce temps battre les œufs avec le reste de sucre et la maïzena.

Ajouter ce mélange dans le robot. Expert; 6 mn/ vit 4/ 100°. Vérifier à la fin que la préparation est épaissi sinon remettre un peu de temps et hausser un peu la température éventuellement. Perso, j’ai dû ajouter 2 mn à 120°.


Mettre dans un récipient et filmer au contact (poser une feuille de film transparent directement collée à la crème) puis laisser refroidir et ensuite mettre au frais environ 1h, il faut que la préparation refroidisse complètement.
La pâte sablée devra être sortie 3/4 h avant utilisation du frigo.
L’étaler entre 2 feuilles silicone ou papier cuisson, elle est très cassante.
La placer dans le moule et remettre les bouts là où c’est parti si besoin. Un vrai puzzle à chaque fois mais tellement bon au final que ça en vaut la peine.

Verser la crème sur la pâte sablée.
Cuisson: environ 1h à 170°C.

Laisser bien refroidir avant dégustation.

Recette adaptable sans cook expert, il suffit de chauffer le mélange lait, crème, sucre et vanille à la casserole jusqu’à ébullition puis d’ajouter le mélange œufs, sucre, maïzena et chauffer jusqu’à épaississement.

Notre avis:
Un pur régal.
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Légumes vapeur et en sauce.

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Pour 4 personnes.

A couper en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.

300 g carottes.

200 g courgettes.

1 boîte de champignons (environ 230 g égoutté).

400 g pommes de terre.

200 g blancs de poireaux.

1 oignon à couper en morceaux.

500 ml eau.

2 cubes bouillon de bœuf.

Poivre.

1 c à s moutarde.

2 c à s crème fraîche épaisse.


Dans le panier vapeur:

150 g carottes. .

100 g courgettes.

300 g pommes de terre.

100 g blanc poireaux. (j’ai utilisé mes blancs de poireaux congelés==>  Blanc de poireaux congelés.  sans les décongeler).

130 g champignons en boîte.


Dans la cuve, mettre le reste des légumes, l’oignon, l’eau, les cubes bouillon, le poivre à votre goût, il est possible que ce soit trop volumineux si comme moi nous n’avez pas le panier vapeur XXL, dans ce cas en retirer un peu et mettre dans le panier.

Mode vapeur, 5 mn/ 130° puis 20 mn/ 110°. (J’ai fait comme ça du fait des poireaux surgelés).

Une fois la cuisson terminée, mettre les légumes du panier vapeur dans un plat et recouvrir d’une feuille de papier alu (ça refroidit très vite).

Mixer le contenu de la cuve (eau+ légumes) Expert; 2mn30/ vit 15/ sans chauffer.

Ajouter la crème et la moutarde. Expert; 2 mn/ vit 15/ sans chauffer.

Servir aussitôt les légumes nappés de sa sauce.

J’ai accompagné d’un émincé de poulet au fond de veau. Emincé de poulet sauce au fond de veau.

 

 

 

Emincé de poulet sauce au fond de veau.

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Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet.

150 ml eau.

1,5 c à c fond de veau.

Poivre.

2 c à s huile olives.


Découper les escalopes en lamelles.

Chauffer l’huile dans une poêle puis y faire dorer les lamelles de poulet.

Dans une sauteuse, mettre l’eau à chauffer et délayer le fond de veau, ajouter le poulet, poivrer.

Cuisson: 15/ 20 mns à feu doux. Remuer de temps en temps et remettre un peu d’eau si besoin.

 

 

Soufflé aux fromages.

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Recette du livre Cook Expert magimix.


100 g parmesan en dés.

100 g beaufort en dés.

100 g mimolette en dés.

20 g beurre + 1 noix.

2 c à s farine.

300 ml lait entier.

1/2 c à c muscade en poudre.

6 œufs.

Sel, poivre.


Dans la cuve, hacher les fromages mode Expert; 30 secondes/ vit 15/ sans chauffer. Rabattre et remettre un peu si besoin.

Ajouter beurre, farine, lait, sel, poivre et noix de muscade. Expert; 8 mn/ vit 4/ 100 °.

Séparer les blancs des jaunes.

A la fin des 8 mns, relancer le même programme mais 1 mn et ajouter un à un les jaunes d’œufs par l’ouverture puis transvaser dans un récipient.

Monter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme soit au batteur soit avec le cook expert (Dans la cuve nettoyée et séchée, mettre le batteur à blancs, mettre les œufs avec une pincée de sel, retirer le bouchon et lancer le programme BLANCS EN NEIGE.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation fromagère.
Beurrer un moule à soufflé ou 6 ramequins (environ) et verser la pâte dedans.

Cuisson: 30 mns à 180 °C.

Servir aussitôt.


REMARQUES:

Jusque là, je n’ai fait que dans un grand moule à soufflé, mais une chose en sur, c’est que pour le service c’est une catastrophe, je compte tester dans des ramequins et je pourrais à se moment là dire combien il en faut exactement.

Adaptable sans cook expert.

Gâteau aux blancs d’œufs et crème pâtissière.

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Je mets la photo exprès sans décor, c’est à vous de mettre dessus ce que vous voulez.


Faire le gâteau aux blancs d’œufs Gâteau aux blancs d’œufs.

La crème pâtissière:

1/2 l lait.

3 jaunes d’œufs.

125 g sucre.

60 g farine.

Vanille ( gousse, poudre ou liquide.)


Porter à ébullition 450 ml de lait vanillé.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la farine puis les 50 ml de lait froid.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter en remuant 1/3 du lait bouillant puis le 2 ème tiers.

Remettre le tout sur feu moyen et amener à ébullition sans cesser de remuer.

Maintenir l’ébullition 20 secondes.

Verser la crème dans un récipient froid et filmer au contact avec un film alimentaire (cela va empêcher la formation d’une croûte sur le dessus de la crème).

La laisser refroidir.

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Quand il est refroidi, couper le gâteau en deux et répartir une jolie couche de crème pâtissière dessus puis remettre le dessus du gâteau.

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Gâteau aux blancs d’œufs.

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Recette que j’ai de ma mère donc je ne peux citer la provenance de départ.

6 blancs d’œufs.

150 g farine.

250 g sucre.

75 g beurre fondu.

Vanille (à votre goût).


Mélanger farine, sucre, beurre fondu et vanille.

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Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer 1/3 des blancs à la préparation puis le reste est à incorporer délicatement.

Cuisson: 20 mns à 180°C. Contrôler la cuisson.


ASTUCES:

Poids d’un blanc d’œuf environ 30 g.

1 œuf/ 12 g beurre/ 40 g sucre/ 25 g farine, vous n’avez plus qu’à adapter suivant la quantité de blancs que vous avez.

 

Parmentier pommes de terre/ topinambours/ confit de canard.

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Adaptée d’une recette du magasine mavieencouleurs.

1 boîte de 4 cuisses de canard confites.

1 kg pommes de terre.

500 g topinambours.

60 g gruyère râpé.

100 ml lait (verser au fur et à mesure pour obtenir la consistance que vous désirez).

80 g beurre.

Sel, poivre, noix de muscade.


Eplucher et laver pommes de terre et topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire 20 mn à l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les passer au presse purée, ajouter le beurre et le lait (qu’on peut chauffer au micro ondes avant afin de fondre le beurre) et assaisonner.

Pour dégraisser les cuisses de canard, les chauffer un peu à la poêle puis émietter la chair.

Facultatif: Chauffer un peu de graisse dans la poêle et y faire revenir la chair de canard pour la rendre plus croustillante.

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Mettre la chair de canard au fond d’un plat à gratin, recouvrir avec la purée. Parsemer de gruyère.

Cuisson: 20 mns à 180 °C. Adapter le temps de cuisson, si par exemple vous avez préparé le plat à l’avance.

Gâteau chocolat/ noisettes.

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Adaptée de la recette brownie du livre Cook expert magimix.

200 g chocolat noir.

75 g beurre doux et 50 g beurre demi sel.

100 g sucre.

3 œufs.

70 g farine.

1 c à c levure chimique.

1 pincée de sel.

50 g noisettes entières et 100 g noisettes en poudre ou 150 g de noisettes entières à préparer (voir dans la recette).


Si besoin, hacher 100 g de noisettes mode Expert; 30 secondes/ vit  15/ sans chauffer (mettre plus longtemps si besoin), mettre en attente dans un bol, pour les 50 g restants, Expert; 5 secondes/ vit 15/ sans chauffer (le but est d’obtenir un mélange concassé mais pas en poudre). On peut aussi juste concasser les noisettes, tout dépend de vos goûts ou envies.

Dans la cuve, mettre le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés. Mode Expert; 5 mn/ vit 3/ 60°, rabattre le mélange si besoin et rajouter du temps si ce n’est pas assez fondu.

Ajouter  la poudre de noisettes ou du concassé de noisettes (100 g),  le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sel.  Mode Expert; 1 mn/ vit 8/ sans chauffer.

Verser la préparation dans un moule à brownie (dimensions environ 24 X 24 cm, le mien fait 16 X 25 cm.

Répartir les noisettes concassées sur la pâte.

Cuisson:   25 mn à 180°c.

Attendre que le gâteau tiédisse avant de le démouler.


Sans cook expert magimix:

Il suffit de fondre le chocolat et le beurre au micro ondes, de concasser les noisettes au mixeur, et de mélanger à la spatule ou au batteur.

 

Fondue de poireaux au vin blanc.

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Pour 4/ 5 personnes.

3/4 blancs de poireaux (environ 800 g).

50 g beurre.

150 ml vin blanc sec.

Sel/ Poivre.

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Couper finement les poireaux.

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Faire fondre le beurre dans une sauteuse sans qu’il colore.

Ajouter les poireaux.

Saler, poivrer à votre goût.

Verser le vin.

Cuisson à couvert pendant 20 mns puis 15 mns à découvert.

A vous de surveiller pour le degré de cuisson, nous on n’aime pas quand c’est croquant.